食品检测是按照国家指标来检测食品中的有害物质，主要是对一些有害有毒的指标的检测，比如微生物、食品添加剂、食品污染物测试服务，食品营养成分及营养标签测试服务，兽药残留测试服务，农药残留测试服务等。检测技术包括：色谱技术、光谱技术、生物技术。
色谱技术实质上是一种物理化学分离方法，即当两相作相对运动时，由于不同的物质在两相中具有不同的分配系数，通过不断分配从而达到各物质被分离的目的。色谱中常用的方法有气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和免疫亲和色谱法。
光谱分析法是利用物质发射、吸收电磁辐射以及物质与电磁辐射的相互作用而建立起来的一种方法，通过辐射能与物质组成和结构之间的内在联系及表现形式，以光谱测量为基础形成的方法。光谱分析是一种无损的快速检测技术，其中拉曼光谱、红外光谱、近红外光谱以及荧光光谱等在食品安全检测中应用较为广泛。
生物检测技术是近年来飞速发展，且在食品检测中备受关注。由于食品多数来源于动植物等自然界生物，因此自身天然存在辨别物质和反应能力。利用生物材料与食品中化学物质反映，从而达到检测目的的生物技术在食品检验中显示出巨大的应用潜力，具有特异性生物识别功能、选择性高、结果精确、灵敏、专一、微量和快速等优点。应用较广泛的方法有酶联免疫吸附技术、PCR 技术、生物传感器技术以及生物芯片技术等。
